國內(nèi)外食品抗菌包裝薄膜的現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢

       國內(nèi)外食品抗菌包裝膜的研究現(xiàn)狀        
       國外抗菌材料的研究始于20世紀(jì)80年代。20世紀(jì)80年代末到oo年代初，出現(xiàn)了無機抗菌劑，隨著無機抗菌劑的研究與開發(fā)，抗菌食品保鮮膜的研究也進入高潮?？咕称繁ｕr膜的研究方面，日本是最活躍的國家，20世紀(jì)90年代日本就已開發(fā)出幾十種保鮮膜并用于果蔬保鮮中。除日本外，歐美等國家的在杭菌食品保鮮膜的研究也取得了長足進步。我國在20世紀(jì)oo年代以后才開始轉(zhuǎn)向氣調(diào)、抗菌等功能食品保鮮膜的研究。目前已研制PE/純納米防易保鮮膜、PVC二氧化鈦納米保鮮膜等多種杭菌食品保鮮膜。這些薄膜抗菌性能優(yōu)良，機械強度較普通塑料膜有不同程度的提高。
       殼聚糖因為其良好的人體安全性、生態(tài)環(huán)保性和廣譜杭菌性引起了人們極大的關(guān)注。趙鐵等人將具有抗菌作用的水楊酸引入殼聚糖一明膠共混膜并對殼聚糖水楊酸鹽一明膠共混 膜的結(jié)構(gòu)與性能進行研究，測試了其抑菌性。鄭化等人對殼聚糖進行一位梭甲基化修飾合成梭甲基殼聚糖以增加殼聚糖結(jié)構(gòu)單元抗菌因子一NH+3的密度，通過梭甲基殼聚糖與纖 維素共混以期制備具有良好抗菌性能的功能高分子膜，并對膜的相容性、力學(xué)性能及抗菌性能進行了研究。此外，將殼聚糖作為涂層材料用于食品抗菌保鮮膜也取得了一定進展。有人研究了殼聚糖涂及在聚丙烯薄膜上制備新型薄膜材料，發(fā)現(xiàn)該薄膜具有良好的拉伸強度和伸長率，還具有顯著的抗菌性能。
       自東京大學(xué)藤島昭教授及橋本和仁教授等發(fā)現(xiàn)二氧化鈦具光催化能力，在光或環(huán)境能冕下可分解微生物及其產(chǎn)生的毒素以來，光催化抗菌劑迅速發(fā)展起來。青島化工學(xué)院納米材料研究所將納米二氧化鈦添加到PP中，其杭菌率優(yōu)良。徐瑞芬等報道，采用銳欽礦型納米鈦，經(jīng)表面包硯處理，添加于PE等樹脂中，制成的抗菌塑料具長效廣譜的抗菌效果。陳麗 等通過在PVC樹脂中添加含二氧化鈦母粒等功能材料，研制出高強度的阻氧納米富士蘋果保鮮膜，表明添加納米粒子能明顯地提高膜的拉伸強度，陽氏氧和水蒸汽的透過量，而幾乎不影響COZ的透過量。
       此外，將稀土戴Ag+與二氧化鈦復(fù)合制備成納米功能材料，在室內(nèi)光條件下就能產(chǎn)生大量的經(jīng)基自由基，有更好的光催化活性，可以賦予聚合物材料廣譜抗菌的功能，同時納米抗菌材料具有更優(yōu)異的機械和力學(xué)性能。
       隨著有機高聚物和無機物結(jié)合的制膜技術(shù)的發(fā)展，把有機物和納米無機物混合制得材料方面也得到廣泛的關(guān)注和研究。采用改性的納米二氧化鈦，以不同摻雜比與2%殼聚糖醋酸溶液相混合，制得分散比較均勻的納米復(fù)合膜，當(dāng)納米二氧化鈦的摻雜比為1%時，復(fù)合膜的濕態(tài)強度和抗水性分別與殼聚塘膜相比提高了40%和11.6%。
       歐盟關(guān)于抗菌包裝的法規(guī)
       活性抗菌物質(zhì)(由一種或者多種物質(zhì)組成)通過化學(xué)或生化的方式來破壞、阻止、抑制控制有害物質(zhì)的量。活性物質(zhì)要應(yīng)用在與食品接觸的包裝材料上，必須要保證其安全性：1、遷移的發(fā)生機率只是偶然存在的；2、對食品的保護不同于防腐劑的作用；3、既要除掉與食品接觸的包裝材料表面的細菌，也要殺滅抑制活性物質(zhì)起作用的微生物；4、加入的物質(zhì)不能影響食品的衛(wèi)生性。如果不滿足則認(rèn)為是“直接添加的食品添加劑”；5、加入的抗菌劑不可避免會遷入到食品中，要對遷入食品的量進行控制。
       當(dāng)然很難有一個嚴(yán)格的界限來證明抗菌劑只是在包裝材料上起抗菌作用而對食品沒有影響?？梢园巡牧舷胂蟪梢粋€“蓄水池”，不斷流出“物質(zhì)”作用于與包裝材料相接觸的食品?？咕κ称返目咕饔茫嚎咕鷦┚徛尫诺娇咕さ淖顑?nèi)層，膜的內(nèi)層上聚集的抗菌劑與食品表面作用實現(xiàn)抗菌，把添加劑直接加到食品中，很快微生物大量減少，但沒有長期效用?？咕鷦┑尼尫乓惨芎玫目刂?，否則會對食品產(chǎn)生危害。
       關(guān)于抗菌包裝的相關(guān)法規(guī)，沒有現(xiàn)成的標(biāo)準(zhǔn)可以參考，目前大部分研究還都處于理論研究和實驗室研究階段，還不能實現(xiàn)真正意義上的工業(yè)化，在不遠的未來，成功實現(xiàn)大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，需要進一步制定專門的抗菌包裝法規(guī)。
       食品抗菌包裝膜的發(fā)展趨勢及展望
       對于食品抗菌膜的研究是一個漫長的研究過程。需要不斷地通過實踐來發(fā)現(xiàn)和解決各種實際的問題?？咕b膜在食品工業(yè)中已經(jīng)取得了不可比擬的優(yōu)勢。但是就目前的抗菌包裝膜的研究和應(yīng)用來說，還是處于起步階段，有許多問題任然需要進行深入地分析和研究?？咕b膜的發(fā)展趨勢是不可阻擋的，是適應(yīng)社會發(fā)展需要的，滿足廣大人民的利益。
       現(xiàn)在的人們越來越關(guān)注食品的安全問題。因此人們開始不斷探索抗菌包裝膜的安全問題。首先是添加了抗菌劑之后包裝的安全性問題，因為抗菌包裝中使用的某些抗菌劑是不允許在食品中應(yīng)用的，它們向食品的轉(zhuǎn)移無疑會損害食品的安全性。其次，抗菌劑與載體的相容性方而仍存在巨大的挑戰(zhàn)。理想的情況是抗菌劑能與載體良好地相容，在薄膜加工過程中始終保持穩(wěn)定。而這種相容性對薄膜的機械性能不應(yīng)該有負而影響或負而影響非常小。第三，抗菌劑從包裝膜中溶出以及向食品擴散的動態(tài)變化規(guī)律也值得探討，這是影響抗菌包裝有效性和時效性的主要因素。再者，作為一種新型的包裝方式，其實際應(yīng)用可行性、消費者可接受性等方而也需要進行研究。